Quanto tempo pode durar
uma garrafa de vinho aberta?
Espumantes, brancos,
rosés, tintos leves ou de grande corpo, é muito importante saber a hora de
quando eles já não dão mais para serem consumidos.
O que devemos levar em
conta é o fator qualidade. Quanto melhor o vinho, mais tempo ele vai se manter
em uma garrafa aberta.
Vinhos brancos e rosés:
Geralmente, os vinhos que passam por madeira são feitos para durarem e não irão
oxidar rapidamente. Já deixei meia garrafa de Chablis Première Cru na geladeira
durante uma semana e claro que perdeu um pouco de suas características, porém ainda
estava com frescor e notas amendoadas. Um chardonnay de qualidade inferior durou
de dois a três dias com perda significativa de aroma e qualidade.
Da mesma forma, o vinho
tinto durará confortavelmente por três a
quatro dias. Quanto mais robusto o vinho tinto, mais tanino e álcool ele tem
para se proteger contra o oxigênio. Assim, quanto mais denso o vinho tinto,
melhor ele se apresentará. Por exemplo, deixei na geladeira um Sangiovese
italiano, simples, porém durou três dias. Já um chianti reserva com passagem
por madeira durou de cinco a seis dias.
Vinhos espumantes: são beneficiados pela proteção do próprio dióxido de carbono, mas a
garrafa aberta precisa de rolha adequada, feita propositalmente para segurar
sua pressão. A garrafa fechada com esse tipo de vedação pode durar de três a
quatro dias, porém toda vez que você abre, sua pressão e vida útil são reduzidas. Uma boa forma de saber se seu espumante ainda
está vivo é a "perlage", que são pequenas bolhas formadas na taça
quando servido.
Brunno Guedes Sommelier
e Ceo da VinoArt vinhos, formado pela ABS RJ.
